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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 b5 ~1 X! @& \$ @9 [4 Z

7 H, {  k+ f% T4 v% i5 G9 X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% f0 Q; ^" U( L8 t2 x: ~% a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ d1 G, m( Z& Y, R
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8 ~* b) _5 a3 I# Q1 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 {# x3 y6 N  c1 U6 A9 c

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: ?( p& F7 `$ ?2 M  [
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! o1 Q' ~! _) ?

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, q5 v7 h: K% v+ m+ o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 Y& A& r' S& U/ N3 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ g, A% u0 N. }/ u( o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! e. ~. Q8 [  t2 E) j, Q- C

, N9 r4 j* _, l. X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 u1 q4 ^8 u0 x! \1 q& h" g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* E  |5 g$ A' x1 K4 r( L) y
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2.这个简单,放入水里,煮.......! }6 P2 U0 r8 i* ?# U- ?" R
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; V; v% ^% h/ V0 w
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; ^6 Z/ z& u% |6 a1 Z2 d" m4. 晾凉或者冰镇都可以....../ R& f, V. @/ X3 l

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; |$ \. g- T* P# [# p

6 @8 k: z  ~) w2 b, S" B; A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 b  n2 w/ f$ U- Q1.牛肉切块:0 }: R# p; _3 F

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5 [0 X' {4 e2 H0 m8 U/ g
) a6 @& {% c5 P3 h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 j7 l' D9 F5 ]8 l
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# L$ _- M# w$ E" P5 c! ~
2 W" B$ f1 ]/ p! c/ y9 M. o! |3. 调料如下:! P( J" x* V1 V

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. v6 q4 y7 |3 ~8 l' u+ x
' N2 u+ m' V/ R9 I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* V! Q: a% O7 {4 P$ C2 _
3 S0 @" B9 U7 {1 [* Q2 [9 H: b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 \- ?2 y- N& [

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5 ^/ r* J& l: n3 B6 u9 u, }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:: G1 u9 ]0 Z( J5 ^$ r# d$ j

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! Q* [# O' `3 f7 S" z2 S9 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' S4 ^6 H! r: _  D* b, f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& a5 B+ b. v3 X, ?5 k4 ?
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ N) |5 u0 \- C8 h  |+ C% a2 @' K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  v3 q/ B# D$ s4 S/ {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ L+ s1 x  _7 ]3 r" {0 b! |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 q6 c7 C  M; j" u" e, V3 ?8 F

1 R5 t* J* k; L0 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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