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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 S7 |: i) s( _5 {( m" w( [" U
5 a9 N- F/ M, ?$ N
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; U4 L5 v2 n8 U& @3 r
- y" l6 ^+ G+ C  \0 j, v" y" r5 |( H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / O6 U7 Y$ `: g! u/ h2 h8 w& V
2 t. _! ?# B, r4 z0 p: z  Z
  
" W# `# e3 d- x0 |/ d2 ^8 W6 V- ~0 ~5 ]& i8 |# S( G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 j1 c' y+ }4 [

, f" |6 V" q7 F! \  f' h$ w+ _. ?
4 f; p4 I  t! H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! I9 H* q4 z# ~

( Z! \5 r8 R5 d% d9 e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. h* m! v8 ?. C) b& ?  r: h0 }; g* k& z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - t0 W- M$ q8 z' e) g, C$ q4 G
8 E4 o& b& V* H( S8 M2 C0 H* ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' Y/ \6 w9 j: \- M; C$ \3 n/ f) v2 u4 a) W( h
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* [! d* j0 \1 U' ~' E% f# z

* l# }+ x" F/ u- l  `& \2 [, E4 F1 c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 w% X3 X! ~1 Q/ D

* w1 @# R- U7 g  B: l% u( C, L                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ N+ m; ?7 E' l, m% S; k4 N' k
0 h/ H1 h0 Q" g; ^" O  ~0 G
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 e8 k9 j! `) y/ `

, ^6 R/ r+ C  c5 Q( i: L" b7 c9 F
" l( r( p. h) @5 Q- ?0 u( f
" n! N+ v$ h4 i9 c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 f4 k  m5 ?# L1 H
; |9 S# @+ _! w
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ F9 _% S- s( ?. k
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- x5 h8 N6 k& l( j1 d  ?

6 Z$ V. D* m# M; C. r. U$ ^
: X9 j" A# ^* C0 {3 u+ }( S
" y' S- ?: O) s* D. u$ w
* E8 y# f7 f7 m7 C& @5 ~5 j1 Q【材料】:" ~; o. g  j; T1 `

, M( v4 o( ^0 E1 I    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& l* g5 U. O. L8 ]5 `
8 j* H: f% U8 Q    B:黄油50g。
9 J) ^3 B3 D2 ]4 h% g! `  O# G  m' c" g1 C9 n5 {
3 e" ~7 n! r9 h4 H5 v  B
$ i3 d, l, G* R: @
【做法】:4 F" A! L$ q9 j
2 C" i9 B5 {( p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 V. P- l# D% y) a3 @
4 z# d0 h0 o. U+ B; r) P
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: n' M$ R0 k/ P1 O5 q: Q
7 v; R+ m3 F& z- U7 X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* f6 I" B  e+ _8 ^4 Z* M5 f) l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" E4 g' J2 h" c# ]; U; C/ D- \9 B

* s9 [% J- J- s
9 J" X! B* C# L$ X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 f/ m$ ^2 P1 [- z

$ O7 s3 G. X  j; \6 ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* }6 b  @7 o. d
) I3 k. ~1 ?) m6 [( E  S7 O2 G. U: ^

1 u7 w9 L( W' L: ?4 y
1 U% a1 u$ x( |) h* {【注意】:
* E8 ~/ o9 Q9 ~" W/ c6 q! ^$ {2 |  m  C" L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 r; e: J6 R2 r9 R" x0 O& c/ M/ B+ J% Q$ u6 j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( Q% j. {1 b3 t9 ^/ e5 P5 Q$ u- Z. m1 j( L; h$ Q
下边是刚出炉后拉丝状况:4 g$ O3 s1 {, s% V  _" d1 n: ^4 E
# p, C8 |+ L0 {* y1 Z' s! C0 r- P
; w: h! I6 N4 @

7 i" ?: b4 x# O# s1 m
5 F+ p/ x( ?, L3 F! T: c  T0 I
0 |: k9 v+ ]& U* C面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% E$ v6 c, H9 O. s7 b* d% v2 j& q% _- N* V1 h8 d

$ `( N+ B. F( H3 T
5 O: ^' h1 B% s% g8 ]  U[img]
! ?3 F8 k/ j8 `8 q
7 e% i& _. u" W0 W$ _+ n2 T* w! Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], L% n& @3 i/ M: t5 ^; Y
0 N# c+ j6 H5 R3 a# I, M
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); b; t  E9 N/ r' _; [+ _- e, W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
: }3 Y' \- @, \) i9 t* Q: v6 j! @+ ]3 y( t+ i9 V) c0 G

  i) h, C8 {6 {" k2 E, n- A% A泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. X1 |: y8 M, @9 e% X今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; c4 y2 T% `9 p. O  [, k

/ }& b  E$ t9 c' }泰式甜辣披萨的材料:
/ A* f4 K9 J9 q- C(28CM正方形烤盘)   5 _/ B* s) e' j8 d% t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , b# b; ^9 F/ K$ X& I- Q( x
  # h% ]3 k& s: E
泰式甜辣披萨的做法:
0 @! r, Y7 g% F! ]; T  D/ ?4 G  C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' Y; Q6 ^2 F9 F) `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' t) U" W. o+ H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 c2 b& |1 k* E2 j8 |% M  C* ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# E& B/ u' r9 l* ^2 W( I# M. D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 }, S0 u  |' v; X
  
7 U! V  \6 D% u* Q8 G提示:: H  ]  E5 p& u5 x$ g2 {6 Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 P) a/ e0 J; Q3 u  U6 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  C$ ?" E  H' D: {8 u. e  S1 p8 Y4 t) X
巧克力水果布丁蛋糕( W/ X- O- O6 y5 U$ w' i
A.可可粉  37公克
7 E2 h# P) t# u6 @* D 熱水  147公克
  i) R3 x$ R; x& {. W7 b6 r' d# h  sB.細砂糖  184公克 / g8 M/ Z( x* ^3 p% N* C$ b
 鹽  4公克
3 b  }( k5 X9 u* [* ^8 S+ e* P 奶水  52公克 0 Y) c  K% E( j( Y
 沙拉油  88公克
, n0 M& _  s! ^" l, F* g! K 蛋黃  92公克 " p$ X7 h& F' z( P
C.低筋麵粉  184公克
. ?; C; P1 y( X: _+ S8 s 泡打粉  2公克
2 d# T: `: K/ @" q 小蘇打  5公克
; D) V1 D9 D+ }9 |9 W/ z2 WD.蛋白  184公克
  r0 I5 ^5 V( u" c5 i5 J 塔塔粉  1公克
, N  A, y# B) y 細砂糖  121公克
9 ~( B$ q+ v0 B) `7 o5 Y3 e) W# M0 KE.法式布丁餡  適量
6 b% I/ f' |* Z& U 奇異果丁  適量 3 G! x6 B8 y" D7 u0 m
 草莓丁  適量
# W' Q: C$ y0 I: g& `2 k8 l5 ]1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( Y0 E  q2 p$ ?) v+ s9 E ) X1 I: c: M$ O6 {% D
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% F1 U; I; V& A" D
- Q! Z" [9 B! t2 A" T8 u. C$ E3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% b" J0 ^) ?3 j( ~0 o

6 V1 D; k4 G: i- A7 j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 t$ Z9 T$ `8 o9 e
" o, H) F& W  f( A9 Z- s9 L: E. I* ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 ?. Q$ ]& i+ x2 [6 x 5 l4 |# L+ \1 r: E
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& R/ c# a. {+ u
+ K) p- ^% D6 n' l5 I
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" F& G/ w5 N$ l$ q$ x
  I+ B. |. W" i+ |8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* _8 x! f% H5 M- L* k% C

  A& {% J! @) H7 R9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! v: `. m. p% x" v" e0 i' W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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