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一、
8 {% X! d, \! X! \- W( v3 Z1.买来青鱼，切成鱼片。
( d6 f* Q( c# l4 Y2 \$ q `+ Q1 Q" o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( e: p# c4 P! ~5 w3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % ?6 S1 r! S, G+ P9 `- K# h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 Z, P& x" T3 d+ c- c5 {( w6 o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , c' h4 K$ d$ _5 I& A+ S* o. a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / o. G# P; ?: _+ m; W T0 I" x
二、 . n" j, A9 @& b4 B( M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! d8 ~, F. F Z. F% a* y
或Tilapia(罗非鱼)
3 L9 \ f' ^: N9 A' X# f. l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) w7 k! m5 [+ _7 G$ F' w. C1 G
一条
8 }* K( y S, W+ c$ X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# R5 D( b( t) O6 ]$ F- H: p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , v+ r! r J2 q. n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" L! Q8 b$ V8 s* Y, s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ d( b" Z( F( p. |3 S3 e& ~: K" x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # e1 }# W3 V: l: d9 ]
做法： 4 M/ F- r5 h! b) C8 k' m; B" w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 ]7 r# |' N- V0 [! X$ |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* q3 v2 I# E1 m0 n: p. L S i3 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* V, y% z* v9 O f3 C B# [, @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 j% H- t# S) K+ Y, p; u/ [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
