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[b]泰國猛醬攻地道菜) m7 I' P, X2 r3 W' N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ^$ m4 h! m4 d! l ?/ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) U9 f- b' ^' f) }/ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 Z7 _0 I* \0 c: L, ^- E% J, b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 f& f {. b D+ g1 f" C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o, ?6 ?1 H8 \
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; s# T2 I* y) @8 G6 ]' a6 X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* q V8 v7 x% g' m, }6 k1 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 H0 d5 A+ x( U5 p# \& k& v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 `3 l( y8 k" O7 X3 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- x( k. m, a6 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. z& O- r* B. D1 T* X6 Q1 L/ G4 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 d v. D, W7 T' q+ T8 u+ \: q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 f4 ?, x% a3 N7 L- ]$ y0 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 K& `3 f) C- q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* T& o7 K" U7 C. h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- |6 [' ^: Z, A; r0 N Q% K& p) ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 w1 @5 Q$ _9 J$ q1 ?4 z% k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- U( A/ L3 Y5 ]# W8 w, t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! w) J8 K$ w4 N9 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ W/ n, S( @7 t7 A8 y% `
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. i0 ?- N+ w# N( H[u]Ken哥推介[/u]- d9 K3 Y( [1 F; ]* c
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' y' K/ c# D0 V3 ?( G* O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 y3 [, B M) d' n8 m- f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 w9 M- J: d% a C5 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 }9 r, }8 z& N7 G1 K
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% C4 J( J4 P! f: [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% |8 k' T2 |8 E8 v h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Z9 j$ T3 M8 e+ |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, A( D% G- P# `7 P' C* ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; G2 i0 I2 g& f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% x( r# |4 n0 \* S& O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% A' j" q* V1 B8 n- E4 [3 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' n$ a- e" e+ h: a) ]6 t9 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 w& P- g' w! I3 j7 t5 O% T+ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 O# [) g. ?* f. [
點上微辣的汁料，惹味無比。; _0 N5 u6 d9 o3 D0 n, D
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9 \* h9 F6 x# t[u]香茅豬扒 $48[/u]
# O% H) C3 p2 b) A) ~4 l0 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; V. i, Q& u$ h9 l0 V+ e0 _0 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& V4 B/ M& b1 X
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6 Y/ s1 M% f: Q[u][b]泰串餐廳
1 n/ B0 I1 p& U' _' G地址﹕佐敦廟街228號地下7 T) A4 I; d6 M% A+ c3 S( g# \8 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 t j" r* f+ e0 u( l
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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