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[b]泰國猛醬攻地道菜, U4 r+ L3 d1 i
0 g1 G5 H3 F2 h+ {( D x$ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ x5 `( w8 H: k- p& u$ ~7 L" a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 s. p6 E6 v5 K9 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. q# K# m3 u0 e: b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, s! f( [. A6 X. Y% l- T% R: y6 m) }2 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Y9 I, H, ^/ `' b
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- S9 H0 [! O( B[u]泰廚班底主理[/u]
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; g& {% E8 j5 r1 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 K3 [! Z, _- T% P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; K6 }0 G4 [. o0 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 X% {; c' [% M& i) _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 H6 e" X' q f+ k- B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 S" Y" k( A" j) @: T, b) J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 h* e2 K7 @; W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, z) p3 w9 q) t7 U: c# ]0 T1 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ~: d- J0 Q, W
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& `4 S, ]. F& `7 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- |$ S! R& a4 V% v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 j% a4 A7 n' o V+ j
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* V+ m; b8 i3 ^9 I0 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ^ J& P- |. h7 K8 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) r9 N& e/ `& F$ G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% F+ H! v* t Q/ c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- Y& T; J1 D! U2 _/ }* s: ^) V5 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- e @2 v& x% J2 G: G1 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Q; }) n# O4 k- X0 l4 r% }0 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ g7 U3 L3 m; u2 v( _2 c' W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ E# [: A$ f& {! E0 ~( |9 \0 m
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6 y$ H6 v' L" z8 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: ]- Y: B5 T1 M* S/ P! w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" }# c2 T5 o3 n1 g7 u$ w" M+ U' O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: \; B/ P1 U# b4 \- z# o3 f! W' M7 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ^8 j4 m0 a. X- A! O/ r$ U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ c0 a; r7 Z& T- f" t+ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! c, q/ E+ j7 i0 X* g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 l) z8 @) ~$ o' M8 {8 [& D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 z8 U4 I# l8 y, W$ s& f8 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 x+ g/ _/ y* ~1 G' \8 S8 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 |$ I/ w5 h2 p2 I! z8 h' j2 X
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1 i9 E6 j5 V& i( v5 I[u][b]泰串餐廳% J/ f7 E* s- i3 U2 K# N- p
地址﹕佐敦廟街228號地下
" G( K( J& M Z& X% [- L( a查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 V7 L4 A( u" |1 k' y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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H5 N: H1 {4 Y* A; i T2 i6 z! {- w串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& I( Y' r* z! p# S1 ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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