|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 ?* Z- C3 k6 p1 l, g9 U
# Y3 g9 h( _2 W) q1 w: ?9 g+ V
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * B1 i% e9 G( G- V0 ]1 l
6 i+ u+ }' j# G' y
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ F. X3 z& o( Y5 \7 ]* `/ b; e
" v- _* ^. ]: h. c 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
8 j0 w* x9 M& [0 c# i7 i) V P
- g# v' m+ a( z; Z3 ~' w- B 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : f7 X1 F9 `+ K8 f+ X5 a& A7 G
; w: ~7 {* O, R( j' C 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 J1 T+ g( e# Z( r; l
) P% O& X+ c8 ? g* X; ?+ w 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' b/ ?% }/ c6 k1 l
2 c2 P6 Z2 Z( R; @7 D% }3 |' J1 K
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( r Z4 m! s; t6 q' p' T
2 [: s; P: o5 }
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) j3 c2 @; n& A+ G
' O$ {- ?9 r# P6 m' y z 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 }) |) ]# q& Y1 z# V' v0 t5 l3 x
4 p- J0 x( v. b+ Y
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 o+ n+ ^% n4 x0 Y8 t" N0 |& y+ m$ l
5 @# ]2 {# Q& \* t/ A
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 w! X) S' |4 c* w; q6 v
+ `* r5 u ~1 R9 c7 g4 E' i, l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) \- w ~$ C& T3 m, y2 q5 s
4 W: D% L& t, v. H1 g2 g
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
" x- B" V' ]3 H7 q1 K9 i5 o6 |* [
+ f6 J8 u, p( a2 b 小提示：不同食物留住营养窍门 # A( l U, L3 F8 ]) d4 l( a! ^) C& f
% ?+ e- W: P3 l, ~
蔬菜：大火快炒
( a! U0 Z% Z1 Q& i/ ?! c2 O7 u1 f1 q; N- @* }( |. [1 ^
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( T9 |' d0 |4 a4 F. R0 `6 J x
4 X& y* i) X0 J- G1 m: ~0 O0 n
肉类：和汤一起吃 $ `9 S" z3 \$ ^1 I E5 `9 c
& z8 i& R. l9 o2 H0 C& D 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 A2 L6 v% R/ X' a- o3 m6 M3 I* \2 |
, t* D% F7 j1 i% F2 p
面：蒸比煮好
+ q7 q! w: N7 F; h/ F( q$ a0 L
; v9 g) P8 p0 D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡